Una nuova edizione compatta di un’opera essenziale, decisamente didattica e interamente illustrata. Piรน di 100 tecniche di pasticceria per conoscere proprio tutto sul cioccolato (temperaggio, ganache, mousse, decorazioni, glasse…). Tutti i passaggi spiegati con foto passo a passo per permettervi di realizzare con facilitร i vostri dessert. I segreti dei piรน grandi maestri pasticcieri francesi e le loro ricette piรน rappresentative: Christophe Michalak, Gilles Marchal, Christophe Adam, Jean-Paul Hรฉvin, Christophe Felder, Frรฉdรฉric Cassel, รric Lรฉautey… Piรน di 150 ricette: tutti i grandi classici (bignรจ, foresta nera, moelleux, coulant, mousse, torte…), i dessert di tendenza (macaron, coppette…), oltre ai gelati e alla confetteria. Un quaderno tecnico sulla merceologia, la degustazione, la conservazione, la comprensione dell’etichetta, i luoghi comuni da sfatare e consigli per creare un buon dessert. Tutta la competenza dell’รcole du Grand Chocolat Valrhona, scuola che richiama nei suoi laboratori di formazione professionisti e appassionati di tutto il mondo.
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Enciclopedia del Cioccolato
Sottogenere: Libri di Pasticceria