Questo volume, indirizzato sia ai professionisti che agli amanti della gastronomia, organizza in modo sistematico le tecniche di pasticceria e fornisce gli strumenti per creare nuovi capolavori. Una concezione editoriale e visiva inedita per ogni ricetta: la composizione del dolce รจ spiegata attraverso la grafica. Gli ingredienti e le fasi della preparazione sono illustrati da fotografie e unโimmagine a piena pagina mostra il piatto finito. 50 ricette di base: le paste fondamentali (brisรฉe, sablรฉe, sfoglia, impasto per choux, impasti lievitati, impasti montati, impasto per meringhe). Le creme di base (pasticciera, al burro, inglese chantilly, alle mandorle, ganache e mousse). Le tecniche per lavorare il cioccolato. La cottura dello zucchero. 70 ricette, dai grandi classici della pasticceria ai dolci piuรน semplici: foresta nera, torta alle fragole, opรฉra, moka, crostata al limone, tiramisรน, babร al rum, macarons, meringhe, pasticcini, madeleines, financiers…
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Il grande manuale del Pasticcere
Sottogenere: Libri di Pasticceria