Il grande manuale del Panettiere
Sottogenere: Libri e Manuali di Cucina
Il libro, risultato di dieci anni di lavoro e di perfezionamento, offre un’esauriente panoramica delle tecniche di panificazione e si rivolge a …
Il grande manuale del Pasticcere
Sottogenere: Libri di Pasticceria
Questo volume, indirizzato sia ai professionisti che agli amanti della gastronomia, organizza in modo sistematico le tecniche di pasticceria e fornisce gli …
Enciclopedia del Cioccolato
Sottogenere: Libri di Pasticceria
Una nuova edizione compatta di un’opera essenziale, decisamente didattica e interamente illustrata. Più di 100 tecniche di pasticceria per conoscere proprio tutto …
Il libro di ricette di Iginio Massari
Sottogenere: Libri di Pasticceria
Dire pasticceria italiana, oggi, significa anche dire Iginio Massari, maestro, imprenditore, soprattutto grande pasticcere che Italian Gourmet ha voluto come autore, con …
Il grande manuale del cioccolatiere
Sottogenere: Libri di Pasticceria
Mélanie Dupuis realizza un nuovo volume sulla pasticceria interamente dedicato al cioccolato. L’opera, seguendo la stessa concezione editoriale e infografica che ha …
Il libro della scuola di Pasticceria
Sottogenere: Libri di Pasticceria
Un volume che raccoglie tutta l’eccellenza della pasticceria francese raccolta dalla scuola Le Cordon Bleu in più di cent’anni di esperienza in …
Abbinare ingredienti e sapori, La matrice dei sapori
Sottogenere: Libri e Manuali di Cucina
Una ricerca sugli abbinamenti dei sapori basata non su un retaggio culturale o preferenze personali, ma sulla scienza. Oltre 50 ricette mostrano …
Manuale dello chef. Tecnica, strumenti, ricette di Claudio Sadler
Sottogenere: Libri e Manuali di Cucina
I consigli dello chef per affinare competenze e creatività in cucina, un manuale per portare nella cucina di casa le tecniche e il metodo dei grandi chef.
Alchimie in cucina. Ingredienti, tecniche e trucchi per piatti che sembrano magie
Sottogenere: Libri e Manuali di Cucina
Tecniche e consigli su farine, gel di amidi, caramello, cottura nel glucosio, emulsioni, lecitina, spume, sferificazione e molto altro.
Hamburger degli Chef
Sottogenere: Libri e Manuali di Cucina
Pochi cibi sono stati rivalutati quanto l’hamburger. Negli ultimi anni questo “fast food” per antonomasia è stato proposto da chef stellati, reinventato …
Scenografia del piatto. Tecniche di presentazione e di decorazione
Sottogenere: Libri e Manuali di Cucina
Una serie di tecniche di presentazione applicabili a piatti dolci e salati, con foto dei piatti finiti accompagnate da disegni che illustrano la posizione di ogni singolo elemento
Grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni
Sottogenere: Saggi di Cucina
È il primo libro che esplora in maniera dettagliata gli accostamenti tra i sapori in cucina, dai più classici ai più creativi.