Il grande manuale del Panettiere
Sottogenere: Libri e Manuali di Cucina
Il libro, risultato di dieci anni di lavoro e di perfezionamento, offre un’esauriente panoramica delle tecniche di panificazione e si rivolge a …
Abbinare ingredienti e sapori, La matrice dei sapori
Sottogenere: Libri e Manuali di Cucina
Una ricerca sugli abbinamenti dei sapori basata non su un retaggio culturale o preferenze personali, ma sulla scienza. Oltre 50 ricette mostrano …
Manuale dello chef. Tecnica, strumenti, ricette di Claudio Sadler
Sottogenere: Libri e Manuali di Cucina
I consigli dello chef per affinare competenze e creatività in cucina, un manuale per portare nella cucina di casa le tecniche e il metodo dei grandi chef.
Alchimie in cucina. Ingredienti, tecniche e trucchi per piatti che sembrano magie
Sottogenere: Libri e Manuali di Cucina
Tecniche e consigli su farine, gel di amidi, caramello, cottura nel glucosio, emulsioni, lecitina, spume, sferificazione e molto altro.
Hamburger degli Chef
Sottogenere: Libri e Manuali di Cucina
Pochi cibi sono stati rivalutati quanto l’hamburger. Negli ultimi anni questo “fast food” per antonomasia è stato proposto da chef stellati, reinventato …
Scenografia del piatto. Tecniche di presentazione e di decorazione
Sottogenere: Libri e Manuali di Cucina
Una serie di tecniche di presentazione applicabili a piatti dolci e salati, con foto dei piatti finiti accompagnate da disegni che illustrano la posizione di ogni singolo elemento