Il grande manuale del cioccolatiere
Il manuale che illustra e spiega le tecniche e la teoria del cioccolato
Sottogenere: Libri di Pasticceria
Autore: Mélanie Dupuis
Editore: L'Ippocampo
Disponibile su Amazon
Mélanie Dupuis realizza un nuovo volume sulla pasticceria interamente dedicato al cioccolato. L’opera, seguendo la stessa concezione editoriale e infografica che ha determinato il successo della collana, è costituita da schede tecniche utili per conoscere il prodotto (per esempio il percorso che porta il cacao a diventare cioccolato), le tecniche di base (il temperaggio, il pralinato, la ganache, il biscotto al cioccolato senza farina ecc.) e più di 60 ricette al cioccolato.
