Il grande manuale del cioccolatiere


Il manuale che illustra e spiega le tecniche e la teoria del cioccolato

Sottogenere:

Autore: Mélanie Dupuis

Editore: L'Ippocampo

Disponibile su Amazon

Mélanie Dupuis realizza un nuovo volume sulla pasticceria interamente dedicato al cioccolato. L’opera, seguendo la stessa concezione editoriale e infografica che ha determinato il successo della collana, è costituita da schede tecniche utili per conoscere il prodotto (per esempio il percorso che porta il cacao a diventare cioccolato), le tecniche di base (il temperaggio, il pralinato, la ganache, il biscotto al cioccolato senza farina ecc.) e più di 60 ricette al cioccolato.